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银河国际网址官方网站,普洱熟茶的制作工艺,对后期转化的影响大吗?

时间:2020-01-10 13:33:18  访问:2478

银河国际网址官方网站,普洱熟茶的制作工艺,对后期转化的影响大吗?

银河国际网址官方网站,普洱茶拥有越陈越香的特质,但因云南大叶种茶茶多酚含量较高的特点,导致人们在饮用茶叶之前需要漫长的等待时间。

为了满足日益增大的茶叶需求量,云南的制茶人开始苦思如何加快普洱茶的发酵陈化,借鉴黑茶的制作工艺,进而由中茶公司开发出了普洱渥堆工艺。

此图片来自网络

渥堆的工艺看起来十分简单,将鲜叶杀青干燥制成毛茶之后,按量堆成小山的形状,洒水,盖上布,让茶叶进行发酵,按照经验,制茶师傅会定时翻动茶叶和洒水,以控制茶堆的温度和茶叶发酵的环境。

经过渥堆后的普洱茶汤色晶莹红润,味道醇厚甘甜,与普洱生茶相反的是,熟茶十分温和,对人体的刺激非常少,也更适合体弱人群。

但如果工艺技术不高,制茶师傅经验不足,渥堆也存在风险的,最常见的就是烧堆,温度过高,让处于堆心的茶叶变黑碳化,失去了饮用价值。

△施继泉 宋聘号掌门

这么一来,渥堆工艺就成了除原料以外,最为影响普洱熟茶品质的一大因素,对于后期转化的影响也非同小可。

今年6月,为寻得上乘普洱,我们的拍摄团队去往「熟茶之乡」云南勐海县。历时半个月的跋涉,揭开了层层的雨林迷雾,最终带回了这款宋聘号2010年「澄怀」熟普。

宋聘号的品牌价值对于喝普洱的老茶友自然不必多说,靠谱!

它是一家百年老字号普洱茶庄,始创于清朝光绪年间,专注于做高端普洱茶品。

「发酵车间是在多年长期发酵熟茶,其出产的熟茶品质会越来越好,品质也越来越稳定。」拥有使用了20年的老发酵车间宋聘号,菌种稳定,在茶叶渥堆发酵过程中,会人为创造干净整洁的环境。

原料经机器分筛等级后,还需经过人工细心剔除茶梗和杂质。一套繁琐的工序下来,冲泡出来的茶汤,即使是第一泡也能保证干净清澈、红亮清雅。

「澄怀」的原料采自布朗山高海拔优质乔木古树茶园,「树有多高,根就有多深」在这里绝非虚言。

深深扎入土层的树根如同大地粗壮有力的脉搏,流动着丰富的物质养分,因而茶叶中所含营养、矿物质、酚类非常充沛,纯正的勐海味也来源于此。

从「澄怀」的叶底可观,这是一款有活性的茶。45天的发酵期相对于其它熟普发酵程度较低,约有80%~85%上下,为的是让这款茶有熟茶香甜醇滑的特征指标,也有生茶的转化,回甘生津。

宋聘号出品的熟茶在压制前,原料都经过最少两年的陈化,在堆味消散后再进行成品压制,保证了茶品到茶客手中时味道的纯正。

这款熟普为2010年发酵,2012年压制,如今内含物质转化良好。

宋聘号掌柜施继泉老师说,好的熟普一般拥有香、甜、醇、厚、滑这五大特质,这与好的渥堆发酵工艺密不可分。

香:香气高扬,正宗的勐海熟茶,偏香樟味。

甜:入口要有甜度,久泡久闷无苦涩。

醇:茶感醇和,丰富,无仓储味,渥堆味,酸味等杂味,喉感舒适。

厚与滑:一款有厚度的茶汤,喝在嘴巴里会自然感受到滑度,像在喝老汤,含巧克力的感觉。

细细品啜「澄怀」,醇厚中含着天然的蜜香和纯正勐海熟茶特有的樟香、糯香。口感浓稠软糯,柔滑细腻中藏着强劲却内敛的茶气。

喉韵绵延悠长,沁心入腹,使人有安稳、充实、舒顺的满足感。

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