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265彩票博彩上网导航,爱上南方的蒸食 一笼滑嫩鲜香的粉蒸牛肉

时间:2020-01-11 15:46:54  访问:4005

265彩票博彩上网导航,爱上南方的蒸食 一笼滑嫩鲜香的粉蒸牛肉

265彩票博彩上网导航,中午喫了几笼粉蒸牛肉。有米馨。有肉香。有菜清。有辣麻。有甜咸。很过瘾。

老虎喜欢这道菜。因其笼小,去四川时总要大啖十余笼方才解馋。

[1]

窃以为,蒸,是烹饪中最能保持食材原味的方式。不然《西游记》里的妖怪抓住唐僧后,选择吃唐僧肉的方式都是“拖下去,洗干净,架上蒸笼蒸熟了喫”。吃人无数的妖怪尝遍百种烹法,对“蒸”情有独钟自有道理。

此为笑谈。真正原因是吴承恩是南方人,喜食蒸食。而且中国是从宋朝以来才逐渐有了“炒”等烹法,油脂的取得和烹饪的技法讲究并不是那么容易,“蒸”,相对简单操作和方便,一口锅,一根柴,一簇火,一瓢水,足矣。

所以“蒸”,成为寻常百姓最质朴却最有味道的方式,蒸碗,扣碗,各地都有,就是这个原因。

[2]

四川有两样蒸食老虎最是喜欢,甜烧白和粉蒸牛肉。甜烧白老虎回头再说,今天说说粉蒸牛肉。

比起别的地方的蒸肉或扣肉,粉蒸牛肉在咸鲜和肉香之外,多了甜和麻辣还有米香三种味道,味道复合的更馥郁。这才是好喫的关键。

牛肉,要黄牛肉,不能是太老的牛,也不能是耕作多年的牛,前者肉死后者肉硬,要两三年的在田里耕作锻炼过身体的有着六块腹肌的青壮年牛最好,置于血型星座?不是处女座ab型血的就行,这都是笑话,壮牛就行。

粉蒸牛肉有人喜欢喫牛里脊那块,取其滑嫩,老虎喜欢的是有些肉头,至于滑嫩,交给米粉来解决。

[3]

最后说说做法吧。

牛肉剔去筋膜,顶着肉纹横刀切薄片,加花椒粉,酱油,白糖,醪糟汁,剁细的郫县豆瓣,葱姜水,剁细的豆豉茸,拌匀,再加菜油搅封腌渍。

米粉是二米粉,糯米二大米八,烧红干锅,与八角花椒一起干煸炒,至水分消失殆尽其色黄灿,取擀面杖擀粉末,不可太细。

牛肉腌渍已好,掺入二米粉,拌匀,使每片牛肉上飽蘸粉末,盛入小竹蒸笼,蒸笼极小,茶碗大小,一笼仅容三片,旺火猛蒸,半小时即可。

粉蒸牛肉蒸好,热气腾腾揭开笼盖,烟雾缭绕中香气四溢,取一笼,撒青翠葱花,加红油和蒜泥,挟一块,入口。

真特么香。

坚持原创美食文章,央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问,搜狐吃货自媒体联盟执行秘书长,美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”!

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